Les propriétés de cette graine sont riches et avantageuses pour notre organisme. Cette céréale est composée de calcium, de fer et de protéines et ne contient pas de gluten.

• Le teff est idolâtré par les Éthiopiens rapporte The Guardian. La population de ce pays très pauvre se nourrit exclusivement de Injera (une galette à base de teff). Cette graine n'est pas uniquement le nutriment principal de leur alimentation mais elle est aussi utilisée pour les cérémonies religieuses et les événements culturels.

• L'Ethiopie a axé principalement son agriculture sur les exploitations de teff, voyant une offre grandissante venir des pays occidentaux. Un nouveau marché très lucratif pour un pays qui n'arrive pas à nourrir l'ensemble de sa population.

• S'il s'agit d'une opportunité commerciale sans précédent pour ce pays d'Afrique, le gouvernement éthiopien tire pourtant la sonnette d'alarme. Le teff est en effet la seule ressource nutritive dont le pays dispose. D'accord pour le vendre, mais pas au détriment de la population locale. Dans cette idée, le gouvernement a annoncé vouloir doubler la production de teff en 2015.

• La stratégie économique de l'Ethiopie sera primordiale afin de ne pas perdre le marché de l'exportation car l'Europe, l'Australie et Israel, ont déjà expérimenté la culture du teff afin de répondre à la demande grandissante du marché "sans gluten

Le teff est source de protéines végétales, de fer et de calcium. Il est composé de 75% d’eau et d’environ 20 g de glucides. 100 g de teff contiennent :
-  75 % d’eau
- 101 Kcal
- 4 g de protéines
- 20 g de glucides
- 2,8 g de fibres

>> 100 g de teff couvrent 5,4 % de nos besoins en Calcium (900 mg/j)
>> 100 g de teff couvrent respectivement 12,8 et 22,8 % des besoins en fer des femmes non ménopausées (16 mg/j) et des hommes (9 mg/j)

Son faible indice glycémique rend sa consommation idéale pour les diabétiques, les individus en quête de perte de poids ainsi que pour les personnes qui pratiquent un sport l’endurance. Enfin, sa teneur en fibres : sachant que 100 g de teff procurent à l’organisme presque 3 g de fibres insolubles, cette céréale peut être considérée comme une source de fibres à part entière. Elle permettrait ainsi de réduire la durée du transit intestinal et pourrait avoir un effet protecteur contre le cancer du colon.

Recette :

Ragoût de Teff

Ingrédients

• 2 c table d'huile d'olive

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• heureux mélange exotique d'épices 1/2 c thé de paprika, de tout épice, de cannelle, de sel et 1/4 de cayenne

• 1 tasse de teff

• 4 tasses de bouillon

• 2 poivrons (rouge et vert)

• 3/4 de tasse de tomates fraîches

• 1 tasse de haricots noirs

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile 5 minutes.

Ajouter les épices et le teff, bien mélanger puis verser le bouillon.

Couvrir et mijoter 15 minutes.

Ajouter les légumes et haricots.

Cuire un autre 5-10 minutes et servir.

Assaisonner d'herbes fraîches et du jus de 1 citron.

Bon Appétit !