une brique dans le mur

L’amarante n'est pas une véritable céréale, mais fait partie de cette famille du fait de sa composition nutritionnelle. C'est une toute petite graine cultivée depuis des milliers d'années au Mexique, en Afrique du Sud et Centrale, au Népal et en Inde.
Trois espèces d’amarante produisent des petites graines de la taille des graines de moutarde. Généralement jaune pâle, il en existe aussi de couleur jaune et violet sombre.

La graine d’amarante est exceptionnellement riche en protéines, et particulièrement en lysine. Cette graine apporte une protéine de meilleures qualités que les autres graines mais aussi plus de fer (7.5 % dans la graine crue), de zinc (3 % dans la graine crue) et de calcium (153 % dans la graine crue).
Cependant l’amarante est pauvre en leucine, un autre acide aminé indispensable, mais la leucine se trouve en excès dans la plupart des autres céréales.

100 g d’amarante cru apportent

L’association canadienne de la maladie coalique et le Dr. J.A. Campbell. Disent :

Le gluten n’a jamais été trouvé dans cette famille de plantes, et alors l’amarante peut être utilisée par les cœliaques.

L’amarante est surtout élevé en protéines (15 à 18 %) et contient des quantités exceptionnelles de calcium, de fer, de potassium, de phosphore et de vitamines A, C et E. Le germe de la graine d’amarante est élevé en huile linoléique riche non saturée. Encore plus notoire est son contenu en fibres, lequel est trois fois plus élevé que celui du blé.

Recette

"AMARANTH-OTTO" AUX EPICES DU SOLEIL (cuisson pilaf)

Pour 4 personnes

- 1 verre d’amarante (200 g poids cru) + 3 verres d'eau (volume d'eau = 3 * le volume d’amarante)

- 1 oignon émincé

- 1 clou girofle, graines de cumin, une pincée de 4 épices, noix de muscade râpée, poivre

- 1 C à S d'huile d'olive

Laver l’amarante à grande eau. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter toutes les épices, puis l’amarante égouttée. Remuer constamment pour "enrober" les graines des différentes saveurs. Ajouter un verre d'eau et le cube de bouillon, baisser le feu, remuer régulièrement. Attendre l'absorption complète du verre d'eau pour rajouter le 2ème verre d'eau. En faire de même pour le 3ème verre d'eau. Penser à remuer régulièrement. La durée totale de la cuisson est de 30 minutes.

Une telle assiette haute en saveurs est une "régalade" pour tous les sens : l'assiette colorée, les épices et la menthe qui embaument la pièce, les falafels qui crépitent durant leur cuisson à la poêle, les différentes textures qui titillent les papilles... l'imagination, ça a du bon !