une brique dans le mur

Classification classique

Règne Plantae

Classe Liliopsida

Ordre Cyperales

Famille Poaceae Genre Avena

Nom binominal

Classification phylogénétique

Ordre Poales

Famille Poaceae

L’avoine est une céréale à paille consommée par les humains depuis des millions d’années. L’avoine a été reconnue comme un aliment bénéfique pour la santé ; des études ont démontré un effet régulateur sur le taux de cholestérol sanguin, de plus les protéines de l’avoine participent à la production de Sérotonine qui pourraient avoir un effet bénéfique sur le système nerveux. Il est actuellement prouvé que l’avoine pur ne soit à l’origine d’aucune réaction intestinale.

L’avoine est génétiquement plus proche du maïs et du riz que du blé.

Recette :

Galettes de flocons d'avoine

Pour environ 8 personnes :

300g de flocons d'avoine
2 dl d'eau
2 œufs entiers battus
1 oignon ou échalote
carotte, céleri, fenouil
huile d'olive ou de sésame
persil, cerfeuil, ciboulette
sel, poivre du moulin

Faire une brunoise avec les légumes, l'oignon ou l'échalote, c'est à dire les tailler en tout petits dés de 1 à 2 mm, puis les faire suer sans coloration avec un peu d'huile dans le fond d'une casserole en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.

Chauffer l'eau et l'ajouter aux flocons ainsi que les œufs, la brunoise et les herbes hachées. Assaisonner de sel et poivre puis laisser infuser au réfrigérateur plusieurs heures. Cette préparation peut être faite la veille.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et huiler légèrement. Y déposer de petits tas de pâte que l'on aplati en forme de galettes à l'aide d'une fourchette trempée préalablement dans de l'eau chaude. Faire dorer les galettes des deux côtés et servir chaud accompagné d'un coulis de tomates, de jus de citron ou autres.