une brique dans le mur

Valeur nutritive au 100 g

• Matières grasses: faible

• Riche en vitamine A, B, C, PP

• Riche en sels minéraux notamment magnésium, phosphore et potassium

• Riche en fibres

Le maïs (aussi appelé blé d’Inde au Canada) est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

Peu de graminées offrent autant de possibilités thérapeutiques que le maïs. Sa richesse en fibres favorise le transit intestinal

Une purée de grains de maïs bouilli peut diminuer le taux de cholestérol et accroître les fonctions intestinales. Souvent les jambes enflées sont une conséquence de la rétention d'eau; en activant la fonction urinaire, la purée de maïs consommé régulièrement, rétablit le processus d'élimination.

Pour soulager les petites démangeaisons dues à une piqûre d'insecte, un diachylon enlevé il suffit d'appliquer un peu de fécule délayée avec une goutte d'eau pour faire une pâte qu'on applique directement quelques minutes. Si les grains de maïs activent le processus d'élimination, la fécule, par contre, est un moyen efficace d'enrayer la diarrhée en quelques heures. Il suffit de verser 1-2 c. à thé dans un verre d'eau froide préalablement bouillie, et de le boire tel quel.

Compte tenu des enjeux économiques très importants qu’il représente au niveau mondial et particulièrement aux États-Unis, le maïs est un champ d’application privilégié pour les OGM. Des variétés modifiées génétiquement pour résister à des herbicides ou à certains ravageurs ont été produites par les grands semenciers internationaux, notamment l’américain Monsanto. Comme toujours privilégier le bio mais également assurez-vous que le mais n'est pas OGM !

L’absence de toxicité au cours de la maladie cœliaque (et de la dermatite herpétiforme) est démontrée et admise par tous.
Les produits dérivés (farines…) constituent d’excellentes solutions de substitution du blé.

Recette : Saveurs du Mexique

Tamales aux légumes

Temps total: 1 heure 30 minutes

Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands

Les "tamales" sont des tortillas farcies recouvertes de feuilles de maïs. Dans de nombreux pays d'Amérique latine, ces dernières servent d'enveloppes pour la cuisson des aliments. Cette méthode simple et primitive permet de cuire les aliments sans les assécher et leur confère une saveur particulière. Il en existe de nombreuses versions, farces à la viande, à la farine de maïs ou aux légumes comme cette version ci-dessous.

Conseils du chef
Pour savoir si la pâte est de belle consistance avant de la faire cuire, rouler une petite boule et la plonger dans l'eau; si elle flotte, c'est qu'elle est parfaite, sinon ajouter un peu de beurre pour l'assouplir.

Pour vérifier si les tamales sont cuits, retirer un tamales et le défaire; la feuille de maïs ne devrait plus coller à la pâte.

Ingrédients pour 6 personnes

1. 8 épis de maïs

2. 2 oeufs

3. 3 c. à s. de beurre

4. 1 oignon finement haché

5. 125 ml de lait

6. 1 c. à thé de sucre

7. 1 tomate pelée, épépinée et hachée

8. 1 courgette pelée et coupée en petits dés

9. sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation

 enlever les feuilles des épis; conserver de 4 à 6 belles enveloppes aux feuilles souples; les faire tremper dans l'eau chaude pour les attendrir;

 égrener les épis à l'aide d'un bon couteau de cuisine;

 dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide; ajouter la tomate, la courgette, le sucre; assaisonner et laisser cuire 5 min.;

 incorporer le maïs, les oeufs battus dans le lait et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min. en brassant continuellement;

 étendre les feuilles de maïs sur un plan de travail; répartir le mélange au centre de chacune; si les feuilles sont trop petites, superposer deux feuilles;

 replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur; rouler ensuite pour obtenir un petit paquet; ficeler avec de la corde de cuisine;

 prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d'eau; déposer une grille en s'assurant qu'elle ne touche pas l'eau; tapisser de feuilles de maïl; disposer les tamales dessus; recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite; fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur; laisser cuire 1 heure à feu moyen;

 dénouer les paquets et les empiler dans un plat de service.

Bon appétit