une brique dans le mur

Graines de lin

Les graines de lin brun sont riches en oméga 3 végétaux et en lignanes.

Par son contenu en acide gras oméga-3, la graine de lin s'avère un ingrédient intéressant pour accéder à de nouveaux marchés. Les oméga-3 sont des gras polyinsaturés dits « essentiels », car le corps ne peut les fabriquer lui-même. Ainsi, les aliments enrichis naturellement en oméga-3 sont une façon simple de fournir aux individus ces gras polyinsaturés.

Pour obtenir les bienfaits des oméga-3, il faut absolument broyer les graines de lin.  Le moulin à café est parfait pour cet usage mais la mouture ne doit cependant pas ressembler à de la cassonade ou à une pâte car, à ce stade, les graines de lin auront perdu une bonne partie de leurs bienfaits. De plus, elles supportent mal la grande chaleur, on conseille donc de ne pas cuire les aliments au-delà de 400°F ou 200°C si on veut en conserver les bienfaits.

Toutefois, il faut se souvenir qu'elles ont tendance à rancir rapidement, une fois moulues. Il est donc important d'en vérifier l'état avant de les utiliser. À la moindre odeur de ranci, on s'en débarrasse. On peut en mettre presque partout. Dès le petit déjeuner, on peut en saupoudrer sur les céréales et  le yogourt. On peut en mettre dans les pains de viande, les panures "santé", celles qu'on fait cuire au four, sur les croustades ou crumbles, qu'ils soient aux fruits ou aux légumes, dans les muffins, les gâteaux, les pains, les cakes et j'en passe. Il suffit d'y penser. Et comme elles n'ont que très peu ou pas de goût, les enfants n'y verront que du feu.

Recette :

Biscuits à la graine de lin

Ingrédients

1/3 tasse d'huile

1/3 tasse de graine de lin

1/2 tasse de sirop d'érable

2 tasses de farine de blé ou d'avoine

1 pincée de sel

Préparation 

Mélanger le tout

Verser par cuillère sur une plaque huilée

Cuire environ 15 minutes à 350°